Tóth Máté - Hogyan legyünk jó pincérek
Nagyon sok jelentkezőm kérdezi, mit is kell csinálnia egy felszolgálónak, ha külföldi munkára adja a fejét.
A válaszom nagyon egyszerű: PINCÉRKEDNI.;)
Igaz egy kicsit más itthon. Érthető a kérdés is, hiszen ahány ország annyi szokás. Az tény, hogy ha valaki rendelkezik tapasztalattal, vagy vendéglátást tanul annak egyszerűbben fog menni, de aki még soha életében egy tányért meg sem fogott még annak is sikerül elsajátítani a munka fortélyát.
Néhány kulcsmondat:
- Soha ne félj!
- Légy magabiztos!
- Mindig mosolyogj!
Ha ezt a három dolgot betartod, már nem lehetsz rossz felszolgáló.
Számotokra ezek a legfontosabb kulcsszavak. El kezdhetném sorolni a különböző modulszámokat vagy a felszolgálás alapelveit. Ezt nem teszem. Persze ha valakinek ezzel tudok segíteni, nyugodtan megkereshet. :)
Azért sem teszem, mert amit a magyar oktatási rendszer kér tanulóktól, az nem az amit te kint hasznosíthatsz. Hiszen az itthoni klasszikus felszolgálási módokra neked egy 4-5 csillagos szállodában nem lesz szükséged. Ennek a következő az oka: két szó: „ All INCLUSIVE”.
Ez a két szó óriási mértékben leegyszerűsíti a pincérek munkáját. NE KEVERD ÖSSZE: az, hogy leegyszerűsödik, még mindig nem azt jelenti hogy kevés a munka! ;)
A vendégek előre kifizetik érkezéskor az étkezéseket és italfogyasztásaikat. Az ár tartalmazza a teljes ellátást. Ezért az éttermi részlegek önkiszolgálásra vannak kialakítva. A pincérek legfontosabb feladata, hogy a vendégek elégedetten távozzanak az étkezések után. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, a pincéreknek a apróbb feladatokra is oda kell figyelni.
Étterembe lépés előtt: Személyi higiénia!
Nagyon oda kell figyelned a megjelenésedre. Tiszta ing, fekete nadrág-szoknya, fekete zárt cipő. Ez egy alapöltözet, melyhez társulhat fiúknak nyakkendő lányoknak sál, kötény, vagy akár személyre szabott munka ruha. Külsőd ápolt, munkára kész.
Nem megengedett:
- Lányoknak: Erős smink, műköröm, test ékszer. A hosszú hajat mindig össze kell fogni!
- Fiúknak: Test ékszer. Hossz haj esetén ugyan az a teendő mint a lányoknál!
- Tetoválás látható helyen nem megengedett.
Az evőeszközök és étterem teljes körű előkészítése a vendégek fogadására
Ha pincér szeretnél lenni akkor meg kell barátkozz a gondolattal, hogy számos olyan apró tevékenységet el kell végezned, amiről lehet, olyan véleménnyel vagy, hogy az nem is a te dolgod.
Volt aki megkérdezte tőlem:
„ÉN PINCÉR VAGYOK!!! NEM MOSOGATÓ!!! MIÉRT KELL MINDEN REGGEL EVŐESZKÖZ FÉNYEZÉSÉVEL KEZDENÜNK?”
A következőért: amíg te csak azt a halom evőeszközt látod amit még meg kell fényezni, azt a vendég nem látja. Ő csak AZT az egyet látja, amit a megterített asztalon lát. Ha esetleg vízcsepp foltot talál rajta, előfordulhat, hogy nem lesz megelégedve. Pedig a pincérek feladata hogy a vendég elégedetten távozzon.
Tedd fel magadnak is a kérdést: Te szívesen ennél egy olyan evőeszközzel, ami foltos??? Lehet nem.
Azzal, hogy az evőeszközöket előkészítettük, még csak a munkánk egy kis darabjával végeztünk. Ahány étterem, annyi szokás, annyi féle apró előkészület. A következőkre mindenhol számolhattok: Szalvéta hajtogatás, só és bors szóró feltöltése-letörlése, asztalok-székek beállítása, evőeszközök utántöltése a pultban.
Amint ezekkel elkészültünk, jöhet a terítés. Tudjátok! ALL INCLUSIVE! Minden ilyen szállodában igyekeztek egy egyszerű módszer kialakítására. Hiszen itt nincs olyan, hogy a pincér unatkozik, olyan viszont van, hogy sorakoznak a vendégek. Ezért amikor gyorsan kell dolgozni nincs idő olyan apróságokra mint egy átlagos étteremben, ahol a napi forgalom nem haladja meg az 50.000 FT-ot.
Egyszerű terítés
Miden esetben az asztalon el kell helyezni:
- Asztali leltár: Só-bors szóró, fogpiszkáló, esetleges dekoráció,
- Szalvéta
- Evőeszközök: Reggelinél és ebédnél általában KISVÁLTÁST terítünk fel: Egy db villa, Egy db kés, Egy db desszert kanál. Vacsoránál már NAGYVÁLTÁST terítünk, ami Két db villát, Két db kést és Egy db desszert kanalat tartalmaz.
- Poharak, csészék: ( Az italok is önkiszolgáló jelleggel működnek, de szállodánként eltérhet!!!) Reggelihez: csészét terítünk a különböző reggeli italokhoz ( kávé, tea, kakaó, shake, juice, stb…) Ebédnél és vacsoránál: Mivel nem tudhatjuk előre, hogy a vendégek mit fognak kérni, ezért egy főre vizes és boros poharat is terítünk.
- Általában ebédnél és vacsoránál italoztatás működik. Amit a vendég kér, azt felszolgáljuk neki, de ahogy említettem a teljes ellátás tartalmazza a fogyasztást, ezért nem kell foglalkoznunk a pénzzel, hiszen nincs fizettetés. A terítés, megtörtént, jöhetnek a vendégek!
Vendég és típusai
- Barátságos: Ideális, Bátran ajánljuk különleges ételeinket, italainkat.
- Határozott: Tudja, mit akar.
- Tétova: Türelmet igényel.
- Ideges: Gyors kiszolgálás, nem szabad felvenni a stílusát, vita kihagyása.
- Tartózkodó: Tiszteletben kell tartani, célunk, hogy ne érezze magát feszélyezve.
- Haverkodó: Poénkodik, nagyhangú. Meg kell tartani a három lépés távolságot!
- Ittas: Meg kell győzni, hogy igyon alkohol mentes italt, vagy az üzletvezető segítségét kell kérni.
- Kötekedő: Nem szabad sértéssel válaszolni.
- Idős: Türelem, segítő készség.
- Gyerekek: Különös odafigyelés, játékosság.
- Beteg, Fogyatékkal élő: Tapintatosnak kell lenni, nem szabad megkülönböztetni.
- „Kutyás”: Vizet vinni az állatnak, ha a jogszabály engedi az állat jelen létét az étteremben.
- Vallásos: ha ismered vallását segíts, hogy melyek azok az ételek amelyek fogyaszthatja. Ha nem ismered, ne mondj hülyeséget! Kérd a Chef vagy a főpincér segítségét!
Nagy odafigyelést igényel a kiszolgálás. Nem is olyan egyszerű, csak figyelned kell a részletekre!;)
Kommunikáció
Legfontosabb az arckifejezésed!!! MOSOLY. Egy elengedhetetlen fegyver a mindennapi bevetéshez. A nőknek udvariasan segíts a hely foglalásnál, told be a széket.
Ital felvételnél fontos a sorrend, függ az egy asztalnál ülők összetételétől: Tegyük fel egy asztalnál miden korosztályból ül egy-egy személy. Következő a sorrend: gyerek, idősházaspár közül a hölgy, majd a férfi, aztán az alatta lévő korosztályból a nő és férfi.
Hidd el! Ha az ilyen apróságokra oda figyelsz, akkor azt értékelni fogják.
- Beszélgetni természetesen lehet a vendéggel, de ez ne baráti beszélgetés legyen, hanem egy udvarias párbeszéd. Ne feledd: étkezni jöttek, nem dumálni! ;)
- Tartsd szem előtt: Kifizetik az áruk-szolgáltatások ellenértékét, ezért a tőled telhető legjobb formád kell hozni! Meg kell találnod az aranyközép utat! Nem szabad elkövetni azt a hibát sem, hogy a nyakukra jársz. Mindig legyen tiszta az asztal, legyen mit inniuk.
- Legegyszerűbb ha elképzeled te vagy a vendég: Tudnál úgy enni hogy percenként megkérdezik: „Tehetek még önért valamit?” „Hozhatok még egy italt?” Megvoltak elégedve az étellel?”… EZ SOK! De biztos vagyok benne, hogy tudni fogod hol a határ! :)
„Úgy cselekedj másokkal, ahogy neked is jól esne!” Ha erre a mondatra emlékezni fogsz, ők fognak rád emlékezni! ;)
Szokásos kérdések :)
MIT KELL TENNEM A HASZNÁLT TÁNYÉROKKAL? ESZKÖZÖKKEL?
- Általában miden All Inclusive étteremben vagy egy un. Trolli kocsi, amire rá kell tenni a használ eszközöket, majd ezeket be kell vinni a mosó konyhára. Itt szelektálnod kell, a pohár gyűjtőbe, majd a tányérokat a mosogatónak le kell tenned. A használt terítőket is egy tároló egységbe kell gyűjteni, majd le kell vinned a mosodába.
- Általában ezek a kijelölt pontok ahova gyűjteni kell az eszközöket, a vendégek láthatják, ezért ha már sok van egy helyen be kell vinni a mosó konyhába, hogy ne rontsa az étterem összképét.
MÉRT KELL TÖBBET DOLGOZNOM MINT AMENNYI A SZERZŐDÉSBE VAN?
- Ez egy igen gyakori kérdés kör. AZ étterem látogatási ideje mindig rövidebb mint a műszakod. Ennek oka: Számos utólagos feladat van, amit a vendég nem láthat. Például: Az étterem asztalainak székeinek vissza rendezése, újra terítés a következő nyitáshoz, székek letisztítása…
- Tegyük fel, letelik a munkaidőd, de még étkeznek vendégek. NEM MEHETSZ EL. Nem azért mert a főnököd egy házi sárkány, hanem mert a pincér-és számos más szakma- nem arról a 8 óráról szól ami a szerződésedben van. Gondold el…te vagy a vendég és nincs aki kiszolgáljon. Kifizettél nagyon sok pénzt azért a nyaralásért…az igen is jár neked…Érted???
- A vendéget nem fogja érdekelni, hogy neked le telt a munkaidő. Őt csak az érdekli, hogy jól lakjon. Nem azért nem érdekli mert önző, hanem mert bele sem gondol, hogy végeztél. Ezért nem szabad a vendégekre haragudni, hiszen a helyükben te sem gondolnál arra, hogy a pincér már végzett.
- VISZONT ne keverd: ha már elég régóta ácsorogsz az étteremben, esetleg a főnököd is szólt hogy most más időben végzel, az már nem a gesztus a vendég felé!!! Azt már túlórának hívjuk!;)
Ha ezekre a dolgokra munkád során odafigyelsz, a vendégek szeretni fognak. Ha a vendégek szeretni fognak a manager-ed meg lesz veled elégedve. Ha a manager-ed meg lesz veled elégedve, nem leszel feszült a munkahelyeden. Ha nem leszel feszült a munkahelyeden, akkor a megfelelő odafigyeléssel tudod kiszolgálni a vendégeket ezért SZERETNI FOGNAK.
Látod ezt a körforgást?
Ugyan oda lyukadtunk ki!;) Ha sikerül elérned ezt, akkor jól dolgoztál!
Remélem ez nagy segítség azoknak, akik szeretnék megismerkedni ezzel a munkakörrel.
Van még egy feladatom! Csukd be a szemed és képzeld el a következőt!
Emberek akik rád mosolyognak, nap mint nap hallani: „Köszönöm”, és persze nem utolsó sorban borravaló… Sikerült elképzelned?
Akkor most már nyisd ki a szemed és indulj útnak! :)
